L'escargot dans la gastronomie

ESCARGOTS A LA BOURGUIGNONNE

INGRÉDIENTS:
48 escargots Gros Gris courts-bouillonnés en bocal
400 g de beurre
3 échalotes
1 petite gousse d’ail
1 petit bouquet de persil plat
sel et poivre du moulin

– pour 4 personnes
– 30 mn de préparation
– 5 mn de cuisson

RECETTE:
1
Coupez le beurre en morceaux, mettez-le dans une terrine et laissez-le ramollir à température ambiante pendant environ 1 h. Rincez les escargots à l’eau fraîche dans une passoire, laissez-les s’égoutter puis posez-les sur du papier absorbant et séchez-les.
2
Pelez et hachez très finement les échalotes et la gousse d’ail. Lavez le persil, séchez-le puis équeutez-le. Hachez-le également très finement.
3
Commencez à travailler le beurre avec une cuillère en bois pour lui donner la consistance d’une pommade, puis incorporez les échalotes, l’ail et le persil hachés. Salez, poivrez et continuez à mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement homogène.
4
Préchauffez le four à 240 °C (therm. 8). Mettez un peu de beurre au fond de chaque coquille, puis introduisez un escargot et finissez le remplissage avec le beurre composé en tassant bien avec le doigt. Disposez les escargots dans des poêlons individuels à alvéoles.
5
Quand le four a atteint la température voulue, arrêtez-le et enfournez aussitôt les poêlons d’escargots. Laissez chauffer pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que le beurre bouillonne et mousse.

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