A l’initiative de Hugues et Géraldine MILLOT, l’Escargot du Maine…
25 recettes de chefs Sarthois, pour déguster l’escargot autrement… Un livre qui apporte une aide culinaire à destination de tous ceux qui souhaitent donner libre cours à leur créativité
L’escargot peut se cuisiner de mille et une manières.
La finesse de chair et la tendreté du Gros Gris méritent de lui offrir d’autres accommodements que la traditionnelle farce au beurre persillé et à l’ail.
C’est pourquoi, 25 chefs cuisiniers qui font confiance à Géraldine et Hugues depuis plus de 10 ans, proposent des recettes originales qui mettent en valeur le caractère de ce produit gastronomique typiquement français.
Alors, à vos casseroles et sortez de vos coquilles !
Les qualités nutritionnelles de la chair d’escargot sont nombreuses : richesse en protéines et en acides aminés, faibles teneurs en lipides et glucides…
Issus d’un parcours professionnel lié à la gastronomie, Géraldine et Hugues créent leur ferme hélicicole à Saint Mars sous Ballon dans la Sarthe en 2010.
En 2015, leur laboratoire de transformation obtient l’agrément Européen.
Depuis 2020, l’Escargot du Maine est membre du Collège Culinaire de France.
A vous consommateurs, il revient de faire le choix de la qualité et de ne pas transiger sur l’origine du produit !
Seul l’escargot d’élevage peut vous apporter cette garantie. Achetez directement chez un héliciculteur fermier ou auprès d’un magasin de producteurs.
Toutes les recettes proposées dans ce livre ont pour base la chair d’escargot cuite au court-bouillon ou au naturel.
Le but de ce recueil est de faire découvrir la saveur typique de l’escargot et la simplicité de la mise en œuvre de sa chair.
25 recettes différentes sont répertoriées. Avec pour chacune un vin conseillé pour l’accompagner.
En scannant le QR code, vous accédez directement sur le site internet des restaurants qui ont participé à la réalisation du livre.
Le livre est disponible au prix TTC de 19,90 € (par envoi en lettre suivie par la Poste).
Retrouvez leur site internet : https://www.escargot-du-maine.com/
Perrine et Denis
