L'escargot dans la gastronomie

Recette : La Sauce aux “Lumas”

Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 à 10 douzaines d’escargots blanchis
– 2 ou 3 pommes de terre par personne
– 4 têtes d’ail
– Court bouillon : Carottes, oignon, bouquet garni, vin blanc, gros sel, eau, ail non épluché
– Sauce : 50 g de beurre, 50 g de farine, lait, crème fraîche, gros sel, poivre

Préparation :
– Cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau.
– Pendant ce temps, préparer le court-bouillon avec tous les ingrédients indiqués.
Quand il bout, ajouter les escargots et laisser cuire pendant 1h30.
– Préparer la sauce : faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le court-
bouillon, saler, poivrer.
– Laisser frémir 20 min, incorporer l’ail épluché et écrasé. Vous pouvez rajouter de la
crème fraîche.
– Mettre les escargots dans un plat chaud et recouvrir de sauce.
– Présenter avec les pommes de terre chaudes.

Bon appétit !

2 commentaires

  1. Elevant pour ma consommation personnelle petit et gros gris j’ aimerais essayer l elevage de pomatia. Refusant le ramassage pouvez vous m’ orienter vers un fournisseur pour une cinquantaine d escargots helix pomatia.
    En vous remerciant

    1. Bonjour.
      Je ne connais pas d’éleveur de Pomatia, ni en France, ni à l’étranger.
      Je ne connais que le ramassage dans la nature et le parcage éventuel en parcs de croissance pour leur finition (dans certains Pays de l’Est).
      Désolé.

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